Alle Schritte im Ablauf zwischen Tieranlieferung, Schlachtung und Verbringung in die Kühlhäuser folgen einem übergreifendem Zertifizierungssystem. Dr. Meiler, Dr. Freidl und Frau Dr. Ostrowski vom Veterinäramt Hof sind zusammen mit einem Team von Fleischkontrolleuren für den Gesundheitsschutz des Fleischkonsumenten verantwortlich. Hier wird nach erfolgter Kontrolle bei den Schlachttieren das "Okay" für Unbedenklichkeit gegeben. Der hohe Aufwand an maschineller Prüftechnik und menschlichem Sachverstand gibt die Sicherheit für einwandfreies Fleisch.
Die notwendigen mikrobiologischen Untersuchungen können in Hof selbst vorgenommen werden. Dem Veterinäramt angeschlossen ist auch ein Labor, in dem alle Tiere untersucht werden. Fester Bestandteil der durchgängigen Sicherheit, die mit allen erforderlichen Zertifizierungen heute Fleischerzeugung heute begleiten. Immer im Dienste des Verbrauchers.
Hazard - Gefährdung der Gesundheit
Analysis - Analyse der Gefährdung
Critical - Kritisch für die Beherrschung
Control - Lenkung, Überwachung der Bedingungen
Point - Punkt Stelle im Prozess
